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Il confezionamento sottovuoto è un metodo di confezionamento che rimuove l'aria dalla confezione prima della sigillatura.Questo metodo prevede (manualmente o automaticamente) il posizionamento degli articoli in una confezione di pellicola di plastica, la rimozione dell'aria dall'interno e la sigillatura della confezione.Lo scopo del confezionamento sottovuoto è solitamente quello di rimuovere l'ossigeno dal contenitore per prolungare la durata di conservazione degli alimenti e, con forme di confezionamento flessibili, per ridurre il volume del contenuto e della confezione.
Il confezionamento sottovuoto riduce l'ossigeno atmosferico, limitando la crescita di batteri o funghi aerobici e prevenendo l'evaporazione dei componenti volatili.Viene comunemente utilizzato anche per conservare alimenti secchi per un lungo periodo di tempo, come cereali, noci, salumi, formaggi, pesce affumicato, caffè e patatine (patatine).A breve termine, il confezionamento sottovuoto può essere utilizzato anche per conservare alimenti freschi, come verdure, carne e liquidi, poiché inibisce la crescita batterica.
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